Pai Mu Tan

Otrzymywane są z pączków szczytowych i pierwszych dwóch listków krzewów herbacianych odmian drobno i średnio liściastych w początkowym okresie tzw. pierwszego zbioru. Zasada ta bardzo poważnie wpływa na możliwą do uzyskania ilość liścia i przekłada się tak na jakość jaki cenę produktu. Mówiąc wprost, są to herbaty najbardziej ekskluzywne. W produkcji białych herbat specjalizują się Chiny. Cała produkcja przebiega ręcznie. Z natury rzeczy napary tej herbaty są bardzo delikatne i subtelne. Pokrywający pączki i spodnią powierzchnię listków meszek ma specyficzną srebrną, połyskliwą barwę, która przykuwa uwagę. Uważa się, że systematyczne picie białej herbaty, poprzez zawarte w niej bio-związki, skutecznie powstrzymuje rakowe zwyrodnienia komórek. Herbata biała występuje w dwóch gatunkach: Pai Mu Tan i Yin Zan z czego ta druga uznawana jest przez fachowców za najwyższy gatunek herbaty i jest w konsekwencji jedną z najdroższych na świecie.